این روزها برخی از  مادران با اصلات بختیاری در شهرستان اردل مشغول  تهیه و پخت شیره انگور هستند که خبرنگار جهانبین نیوز برا اطلاعات بیشتر از نحوه تولید شیره انگور  به صورت سنتی  گفت و گویی ترتیب داد.

 

 

ماهی جان انصاری یکی از بانوان اردلی  که در حال تهیه و پخت شیره انگور بود در گفت و گو با خبرنگار جهانبین نیوز اظهار داشت:شیره پزی در شهرها و روستا های شهرستان اردل ، بعد از برداشت انگور و معمولا در مهرماه انجام می‌شود که علاوه بر تامین مواد غذایی مورد نظر جهت فروش، در تامین مالی خانواده نیز موثر است.

انصاری افزود: برای پخت شیره از انگور کشمشی استفاده می‌کنند، چون آب‌دارتراست و از آب انگور علاوه بر شیره پزی، شربت و شیرینی نیز درست می‌کنند.

 

وی بیان کرد: برای تهیه و پخت شیره انگور در ابتدا انگورهای کشمشی را از باغ چیده و در سبدهای مخصوص حمل انگور، از باغ به خانه می‌آورند، انگورها را شسته در حوض مخصوص ریخته، روی آن با چکمه می‌روند و به اصطلاح لگدکوب می‌کنند تا کاملا آب انگور گرفته شود .

 

انصاری اظهار کرد:سپس همه آب انگور را در ظرف‌های پلاستیکی ریخته، و به آن  مقداری خاک  اضافه می‌کنند و تا صبح فردا به آب انگور دست نمی‌زنند.

 

وی با اشاره به اینکه علت اضافه کردن خاک سفید(پودرآهک)، شفافیت‌سازی و به اصطلاح محلی برای حلال شدن آب انگور است، اضافه کرد: صبح روز بعد آب انگور زلال شده را در دیگ‌های ویژه شیره‌پزی ریخته و آن را روی کوره می‌گذارند تا کاملاً بجوشد و درحین جوشیدن آن را هم می‌زنند تا نسوزد و شیره خوش‌ رنگ شود.

 

این خانم اردلی ‌گفت: پس از اینکه شیره پخت و کاملاً خوش ‌رنگ شد، می‌گذارند تا سرد شود و برای درست کردن شربت و انواع شیرینی‌های خانگی نیز استفاده می‌کنند.

انتهای پیام/