به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ دلمه برگ مو یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که در مناطق مختلف کشور با دستورهای متفاوتی آماده می‌شود. در میان انواع دلمه، دلمه آذربایجانی با برگ مو جایگاه ویژه‌ای دارد و به دلیل عطر فوق‌العاده، طعم و ترکیب بی‌نظیر مواد اولیه، طرفداران زیادی پیدا کرده است. این غذای اصیل در شهرهای تبریز، اردبیل و سایر مناطق آذربایجان طبخ می‌شود.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن دلمه آذربایجانی اول لپه را پخته و با گوشت چرخ‌کرده، برنج نیم‌پز و سبزی‌های معطر مخلوط کنید. سپس مواد را داخل برگ مو پیچیده و در قابلمه بچینید.
در نهایت سس مخصوص دلمه که ترکیبی از آب، سرکه و شکر است روی دلمه‌ها بریزید تا دلمه‌ها با حرارت ملایم پخته شود و طعمی ترش و شیرین و سنتی پیدا کند.
رسپی این غذای سنتی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای دلمه آذربایجانی با برگ مو برای ۲ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| برگ مو تازه یا شور | ۲۰ تا ۲۵ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۱۵۰ گرم |
| برنج ایرانی | نصف پیمانه |
| لپه | یک چهارم پیمانه |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سبزی دلمه (تره، جعفری، شوید، نعناع و مرزه) | ۱۵۰ گرم |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | یک‌چهارم قاشق چای‌خوری |
| نمک | به میزان لازم |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
مواد لازم برای سس دلمه
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آب | ۱ لیوان |
| سرکه | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| کره یا روغن | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه دلمه آذربایجانی با برگ مو
مرحله اول: لپه را آماده کنید
لپه را چند ساعت قبل از پختن خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس آن را در قابلمه‌ای مناسب با مقداری آب بپزید. توجه داشته باشید لپه نباید له شود و بهتر است ظاهر گرد لپه حفظ شود.
مرحله دوم: برنج را نیم‌پز کنید
برنج را بشویید و حدود ۳۰ دقیقه در آب و نمک بخیسانید. سپس آن را به صورت نیم‌پز آبکش کنید. برنج نباید کامل پخته شود زیرا در زمان پخت دلمه هم مجددا پخته خواهد شد.
مرحله سوم: پیاز و گوشت را تفت دهید
پیاز را نگینی خرد کرده و در تابه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. زردچوبه، فلفل سیاه و مقداری نمک را نیز به مواد اضافه کنید.
مرحله چهارم: مایه دلمه را مخلوط کنید
در یک ظرف بزرگ، گوشت تفت داده شده، لپه پخته، برنج نیم‌پز و سبزی دلمه خرد شده را با هم مخلوط کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا ترکیب شوند.
مرحله پنجم: برگ مو را آماده کنید
اگر از برگ مو تازه استفاده می‌کنید، آن‌ها را برای یک تا دو دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. در صورت استفاده از برگ مو شور، ابتدا چند بار آن‌ها را بشویید تا شوری اضافی آن گرفته شود.
مرحله ششم: دلمه‌ها را بپیچید
یک برگ مو را روی سطح صاف قرار دهید. مقداری از مایه دلمه را وسط برگ بگذارید. سپس دو طرف برگ را روی مواد برگردانده و آن را به صورت رول بپیچید. تمام دلمه‌ها را به همین شکل آماده کنید.
مرحله هفتم: دلمه‌ها را در قابلمه بچینید
کف قابلمه چند برگ مو قرار دهید تا از سوختن دلمه‌ها جلوگیری شود. سپس دلمه‌ها را به صورت منظم و فشرده کنار هم بچینید.
مرحله هشتم: سس مخصوص دلمه را درست کنید
آب، سرکه، شکر و کره را با هم مخلوط کنید. این سس یکی از مهم‌ترین بخش‌های دلمه آذربایجانی است و طعم اصیل ترش و شیرین آن را ایجاد می‌کند.
مرحله نهم: دلمه‌ها را بپزید
سس را روی دلمه‌ها بریزید. یک بشقاب مناسب روی دلمه‌ها قرار دهید تا هنگام پخت باز نشوند. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید دلمه‌ها حدود ۹۰ دقیقه بپزند.
مرحله دهم: دلمه آذربایجانی را سرو کنید
پس از پخت کامل، دلمه‌ها را در ظرف سرو بچینید و همراه ماست، سبزی تازه یا نان سنتی میل کنید. این غذا هم به عنوان وعده اصلی و هم به عنوان پیش‌غذا قابل سرو است.
نکات و فوت‌و‌فن های طرز تهیه دلمه آذربایجانی با برگ مو
در ادامه این مطلب به نکات و فوت‌و‌فن های طرز تهیه دلمه آذربایجانی با برگ مو اشاره کردیم. با ما همراه باشید.
- بهترین برگ مو برای درست کردن دلمه، استفاده از برگ‌های جوان و لطیف بهاری هستند.
- سبزی دلمه نقش مهمی در عطر نهایی غذا دارد؛ بنابراین از سبزی تازه استفاده کنید.
- برای داشتن دلمه‌ای خوش‌طعم‌تر می‌توانید کمی نعناع خشک به مواد میانی اضافه کنید.
- اگر طعم شیرین‌تر را می‌پسندید، شکر بیشتر به سس را اضافه کنید.
- در برخی مناطق آذربایجان مقداری کشمش و زرشک نیز به مایه دلمه اضافه می‌شود.
- هنگام چیدن دلمه‌ها در قابلمه، آن‌ها را نزدیک به هم قرار دهید تا در زمان پخت باز نشوند.
- قرار دادن بشقاب روی دلمه‌ها باعث حفظ شکل ظاهری آن‌ها می‌شود.
- حرارت زیاد باعث ترک خوردن برگ مو و باز شدن دلمه‌ها خواهد شد؛ بنابراین همیشه از شعله ملایم استفاده کنید.
- برای طعم اصیل‌تر می‌توانید از کره محلی در تهیه سس استفاده کنید.
- دلمه آذربایجانی معمولا یک روز بعد از پخت طعم بهتری پیدا می‌کند و چاشنی‌ها به خورد مواد می‌روند.
دلمه آذربایجانی با برگ مو یکی از اصیل‌ترین غذاهای سنتی ایران است که با ترکیبی از گوشت، لپه، برنج و سبزی‌های معطر آماده می‌شود. این دلمه بخاطر داشتن سس ترش و شیرین مخصوصی که دارد، مزه و طعم آن با بقیه دلمه‌ها متفاوت است.
ارسال دیدگاه