بالغ بر ۱۵ سال است با زبان روزه برای مردم حلیم می پزم/ حلیم سنتی نطنز با طعم عشق و ایمان همراه است

به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛به نقل از آوای نطنز، حلیم یکی از غذاهای پرمصرف و محبوب در ماه مبارک رمضان است و این غذا از معروف‌ ترین غذاهای سنتی ایرانی است که به طور معمول در سفره افطار به عنوان پیش‌ غذا و در سحرگاهان به عنوان سحری مصرف می‌شود.

مراسم حلیم پزان در نطنز و روستاهای تابعه از قدیمی ترین سنت های این منطقه در ایام مختلف مذهبی به ویژه ماه مبارک رمضان و ایام محرم، ۲۸ صفر محسوب می شود و این غذا به خصوص در ماه مبارک رمضان طرفدارهای بیشتری دارد.

عباس آریایی مردِ ۷۰ ساله نطنزی که ۱۵ سال است ساعاتی قبل از افطار زحمت تهیه غذای سنتی و دلچسب بیشتر نطنزی ها را می کشد.

خبرنگار ما گفتگویی را با این حلیم پز سنتی در کنار فرزند وی انجام داده است که در ادامه می خوانید:

چرا تصمیم گرفتید وارد کار پخت حلیم شوید؟
حلیم نطنز حلیم مخصوصی است که تا ۱۵ سال قبل بیشتر در خانه ها یا مراسم حلیم پزانِ دسته جمعی و در تکایا و حسینیه ها آماده می شد تا اینکه همان سال تصمیم گرفتم تا در مغازه ای اقدام به پخت و تهیه این نوع حلیم کنم.

فرق حلیم نطنز با حلیم های دیگر در چیست؟
حلیمی که مردم نطنز و روستاهای آن می پزند و بسیار هم مورد علاقه آن ها است معروف به حلیم گوشت و گندم است که در قدیم نخود و لوبیا هم داشت اما امروزه فقط از گندم و گوشت تهیه می شود؛دیگر حلیمی که معروف به حلیم تهرانی است را فقط از گوشت تهیه می کنند.

نحوه پختن حلیم چگونه است؟
نحوه کار هم به این صورت است که از نیمه شب، گندم به اصطلاح بار گذاشته می شود و در ساعت چهار تا پنج صبح از حالت دم انداختن در می آید که در این موقع شروع به چرخ آن می کنیم، در یک دوره زمانی از هشت صبح تا شش بعد از ظهر به حالت عادی می گذاریم و بعد استخوان ها را از گوشت جدا کرده و گوشت پخته شده را ریش ریش می کنیم و مواد را با هم مخلوط می کنیم.

روش پخت شما چگونه است؟
روش پخت یک روش سنتی است یعنی به جای چرخ کردن با دستگاه با پارو آن را می زنیم.

برای تزیین حلیم نطنز از چه موادی استفاده می کنید؟
برای تزیین از دارچین و کنجد استفاده می کنیم، مردم نطنز هم حلیم را موقع مصرف برخلاف مردم شهرهای دیگر که با شکر مصرف می کنند، با نمک می خورند.

مقدار ادویه را در ایام ماه مبارک چگونه تشخیص می دهید؟
همیشه در ماه مبارک با زبان روزه شروع به پخت حلیم می کنیم و مشکلی هم پیش نمی آید چون به قول قدیمی ها کیل آن دستمان آمده که چه مقدار نمک و ادویه فلفل و …بریزیم و چقدر گوشت برای چه مقدار گندم کافی است، این حلیم بوی عشق و ایمان می دهد.

به جز ایام ماه مبارک رمضان در چه زمان هایی با استقبال مشتری ها روبرو هستید؟
ما زمستان ها و روزهای جمعه حلیم می پزیم و بیشترین مشتری های ما هیئت های نطنزی هستند که در ایام مختلف که مراسم دارند به ما سفارش پخت حلیم می دهند و حتی از روستاهای مجاور و محله های مختلف نطنز هم مشتری داریم.

چندین نوع حلیم و آش حلیم مخصوص ایام مذهبی و زمستان ها در نطنز و روستاهای آن تهیه می شود که از نمونه های در روستای «چینه» آش حلیم است که خانم های روستا با استفاده از هاون عمومی روستا برای کوبیدن دانه ها و گوشت استفاده می کنند.

نحوه پخت در این روستا به این گونه است که با پوست گرفتن جو مقداری از جو را داخل ظروف گلی که به آن دیزی و به زبان محلی دیزله گفته می شود ریخته و با اضافه کردن مقدار معین آب، گوشت، استخوان و مقداری زردک خرد شده (نوعی هویج محلی) و همچنین مقداری نخود، ادویه، پیاز درشت و مقداری نمک داخل دیزی آن را داخل تنورهای گلی که در وسط اتاق های روستا تعبیه شده بود و در زمستان روی آن کرسی قرار می دادند بار می گذارند.

به طور معمول هر چند وقت یک بار با هم زدن توسط قاشق چوبی بزرگ در چند نوبت از ته گرفتن جلو گیری می کنند و بعد با آماده شدن آش آن را از تنور خارج کرده و باریختن داخل مجمعه های مسی قدیم هر یک از اعضای خانواده آش را با قاشق چوبی کوچک میل می کند.

انتهای پیام/