به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ به نقل از صدای سلامت؛ مراسم بزرگداشت «روز ملی نان»، شامگاه دوشنبه، با حضور نانوایان ۲۷ استان کشور، در تالار شریعتی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان برگزار شد.
, شبکه اطلاع رسانی راه دانا, صدای سلامت,مدیر دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت، در این مراسم اظهار کرد: نان به عنوان کالای استراتژیک و قوت غالب مردم اهمیت بسیار زیادی دارد، به طور متوسط روزانه مردم ۳۲۰ گرم در روز نان مصرف می کنند و این سرانه مصرف در شهر حدود ۲۸۶ گرم و در روستاها ۳۸۲ گرم است.
,زهرا عبداللهی، ادامه داد: دامنه مصرف نان در اقشار کم درآمد و پردرآمد متفاوت است و ارزش تغذیه ای نان بسیار بالاست که ما روزانه انرژی زیادی را از نان تامین می کنیم و به همین خاطر اقشار کم در آمد سهم بیشتری از انرژی شان را از نان می گیرند.
,وی با بیان این که بخش زیادی از کلسیم، فسفر و آهن اقشار کم درآمد از نان کامل تامین می شود، افزود: اگر زنجیره آرد و نان را با هم در نظر بگیریم و این زنجیره را اصلاح کنیم نان سالم خواهیم داشت که در نهایت این امر باعث افزایش کیفیت نان خواهد شد.
,چالش های پیش روی سلامت نان
, چالش های پیش روی سلامت نان, چالش های پیش روی سلامت نان,مدیر دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت، با بیان اینکه نان سالم نانی است که در تمام فرایندها استانداردهای مورد نظر وزارت بهداشت را داشته باشد، افزود: امروز رعایت نکردن تخمیر و کوتاه بودن زمان تخمیر، کوتاه بودن زمان پخت، استفاده از جوش شیرین، جوهر قند و …، آرد سفید و کم سبوس، استفاده از سبوس های خام و ضایعات زیاد نان از چالش های پیش روی نان است.
,عبداللهی، خاطر نشان کرد: اگر فرآیند تخمیر به خوبی انجام نشود بسیاری از مواد مغذی جذب نخواهد شد و باید دانست، در این زمینه کمبود آهن از عواقب بیشتری برخوردار است که باعث افزایش مرگ و میر مادران باردار، طولانی شدن بیماری ها، کندی ذهن و … را به همراه خواهد داشت.
,وی با بیان این که بخش بهداشت بر روی استفاده از جوش شیرین حساسیت دارد چراکه اختلال دستگاه گوارش کمترین خسارت استفاده از این ماده در تولید نان است، اضافه کرد: کمبود روی و کلسیم در نان پوکی استخوان، نرسیدن به بلوغ جنسی مناسب، فشار خون بالا، بیماری های قلبی عروقی و … را به همراه خواهد داشت.
,جوش شیرین همان کربنات سدیم است
, جوش شیرین همان کربنات سدیم است, جوش شیرین همان کربنات سدیم است,این مقام مسئول، افزود: جوش شیرین همان کربنات سدیم است و این ماده عامل بسیاری از بیماری ها به ویژه سرطان معده است و همچنین جذب فلزات سنگین را در بدن افزایش می دهد که از این رو ما نگران بخش سلامت نان با استفاده از جوش شیرین هستیم.
,وی همچنین با اشاره از استفاده از جوهر قند و بلانکیت، تصریح کرد: این ماده در صنایع رنگرزی، عکاسی و ضایعات کاغذ استفاده می شود و ما در استفاده نکردن از بلانکیت در نان حساسیت داریم.
,کاهش سبوس گندم در آرد چالش جدی است
, کاهش سبوس گندم در آرد چالش جدی است, کاهش سبوس گندم در آرد چالش جدی است,مدیر دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت و درمان، با بیان این که کاهش سبوس گندم در آرد یک چالش جدی است، اظهار کرد: این امر بیماریهای قلبی عروقی، فشار خون بالا و مشکلات گوارشی را به وجود می آورد و این در حالی است که به دلایل سودجویی سبوس صنعتی و شیمیایی به نان اضافه می شود.
,عبداللهی ادامه داد: سبوس خام آلوده به فلزات سنگین، آلودگیهای قارچی و میکروبی است، وزارت بهداشت و وزارت صنعت به شدت به دنبال حذف سبوس خام از نان های تولید داخل کشور و جلوگیری از گرفتن سبوس گندم در آرد هستند.
,وی با اشاره به این که میزان سبوس گیری آرد در کشور در حال اصلاح شدن است، گفت: مصرف نمک نیز در تولید نان برای وزارت بهداشت مورد توجه است و البته در این زمینه کیفیت آرد را نیز مورد توجه قرار خواهیم داد.
,مدیر دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت، با اشاره به مضرات بیش از اندازه مصرف نمک در کشور، تصریح کرد: ۳۰ درصد از مردم کشور فشار خون بالا دارند و بخش عظیمی از مرگ ومیز ناشی از بیماری های قلبی و عروقی است، به همین خاطر با توجه به شرایط موجود استفاده از میزان نمک در تولید نان مورد توجه است.
,میزان سبوس گیری در نانوایی های سنتی باید اصلاح شود
, میزان سبوس گیری در نانوایی های سنتی باید اصلاح شود, میزان سبوس گیری در نانوایی های سنتی باید اصلاح شود,عبداللهی همچنین، گفت: آموزش نانوایان باید مورد توجه قرار گیرد، حدود ۱۰ سال است که برنامه غنی شدن آرد با آهن و اسید فولیک در دستور کار است و اجرای این طرح تاثیرات خوبی را داشته است.
,وی با اشاره به این که میزان سبوس گیری در نانوایی های سنتی باید اصلاح شود، گفت: باید اشاره کنیم که در این خصوص مقاومت هایی از سوی سودجویان وجود دارد و این در حالی است که ما این کار را با تاکید بیشتری دنبال می کنیم.
,۵۰ درصد ضایعات نان مربوط به آرد نامرغوب است
, ۵۰ درصد ضایعات نان مربوط به آرد نامرغوب است, ۵۰ درصد ضایعات نان مربوط به آرد نامرغوب است,محمد رضا خواجه، نایب رئیس انجمن علوم و فنون غلات اصفهان نیز در این مراسم بزرگداشت، اظهار کرد: عوامل موثر بر کیفیت نان بستگی به عوامل موثر بر کیفیت گندم، آرد و نان دارد و اگر کیفیت یکی از این سه عامل رعایت نشود به طور قطع در کیفیت نان بی تاثیر نخواهد بود.
,وی افزود: علل ضایعات نان از نگاه سازمان m.b.g به کمی دستمزد و بالا بودن ساعات کار نانوایان، عدم سود آوری سرمایه گذاری در تولید نان و پایین بودن کیفیت گندم و آرد بستگی دارد.
,علت کاهش مرغوبیت نان
,نایب رئیس انجمن علوم و فنون غلات اصفهان، با بیان این که کاهش مرغوبیت نان بستگی به عدم مصرف مخمر کافی، نازک سازی بیش از حد نان، مصرف خمیر فطیر و ور نیامده و سبوس گیری زیاد دارد، تصریح کرد: مصرف جوش شیرین، مصرف آردهای خیلی ضعیف(کم گلوتن)، یا خیلی قوی(پرگلوتن)، مصرف گندم تازه، مصرف گندم سن زده، به کارگیری کارگر بی مهارت و ارزان، پایین بودن نرخ نان نسبت به قیمت تمام شده، خرید و نگهداری نادرست نان و تنظیم نبودن مشعل روی نان از دیگر عوامل است.
,خواجه با اشاره به مثلث طلایی نان در دنیا، خاطر نشان کرد: علل اصلی ضایعات نان شامل ۲۰ درصد عامل کیفی تولید نان ماشین پخت، ۳۰ درصد نانوا و ۵۰ درصد آرد است که از آن به مثلث طلایی تولید نان در دنیا اشاره شده است.
,راه های غنی سازی نان
, راه های غنی سازی نان, راه های غنی سازی نان,وی به راه های غنی سازی نان اشاره کرد و گفت: خواب طولانی خمیر، زمان پخت طولانی نان، افزودنی های مجاز، اضافه کردن رازیانه و شنبلیله، خمیر ترش، آرد کامل، کنجد و مخمر از راههای غنی سازی نان است.
,نایب رئیس انجمن علوم و فنون غلات اصفهان، اظهار کرد: اگر نان از خمیر ورآمده تهیه شود دیگر نیازی به خوردن قرص و دارو نخواهیم داشت و اگر نتوانیم مشکل تخمیر نان را برطرف کنیم باید منتظر شیوع هرچه بیشتر بیماری های غیر واگیر از جمله چاقی، سکته، قند و چربی خون و مرگ زودرس خود باشیم.
,خواجه با بیان اینکه به پنج دلیل پخت نان مرغوب امکانپذیر نیست، تصریح کرد: پخت نان مرغوب حجم کار را زیاد می کند که درآمد نانوایی ها پاسخگوی این صرف وقت نیست.
,وی گفت: پخت نان مرغوب نیازمند قدح بیشتر و تجهیزات بهتر است که درآمد نانوایان پاسخگو نیست، از سوی دیگر نیاز به آرد خوب دارد که کیفیت آردهای ما خوب نیست و خمیر خوب می خواهد که خمیر مناسب استراحت زیاد و مخمر که حجم کار را بالا می برد، نیاز دارد.
,عوارض نامرغوبی آرد
, عوارض نامرغوبی آرد, عوارض نامرغوبی آرد,خواجه ادامه داد: عوارض نامرغوبی آرد شامل؛ خشک شدگی زود رس نان، پارگی و در رفتگی نان، کاهش کشش پذیری خمیر، داغ زدگی نان، کاهش درآمد نانوا، ضایع شدگی نان، سوختگی، فطیر شدگی نان، شکنندگی، شورشدگی، ماندگی و بیات شدن زودرس نان، کاهش زمان استراحت خمیر، کاهش پوکی و ماندگاری نان، کاهش کیل دهی خمیر، تشدید زحمات پخت، سفید شدگی نان و دور ریز بیشتر نان می شود.
,وی به معایب گندم و آرد اشاره کرد و گفت: خواب ناکافی در سیلو، سن زدگی بیش از ۱۰ درصد، زنگ زدگی، قاچر زدگی، نم زدگی، گلوتن پایین کمتر از ۱۰، ایندکس کمتر از ۴۰ و پروتئین پایین کمتر از ۱۱ از جمله این معایب است.
,نایب رئیس انجمن علوم و فنون غلات اصفهان خاطر نشان کرد: برگزاری جلسات آموزش و کار آموزی و کارورزی، ایجاد تمایل تنظیم نرخ نان براساس قیمت تمام شده، برگزاری کارگاه کنفرانس کنگره، تجلیل از نانوایان نمونه و شاخص، برگزاری روز ملی نان و برگزاری جشنواره نان از جمله راه های انگیزشی برای نانوایان است.
,سه هزار و ۷۵۰ نمونهگیری خمیر نان در اصفهان انجام شد
, سه هزار و ۷۵۰ نمونهگیری خمیر نان در اصفهان انجام شد, سه هزار و ۷۵۰ نمونهگیری خمیر نان در اصفهان انجام شد,مهدی رفیعی، رئیس مرکز بهداشت محیط اصفهان نیز در بخش دیگری از این مراسم، اظهار کرد: نان یکی از مهم ترین منابع تغذیهای است، از این رو اهمیت سلامت برای ما بسیار مهم است و باید اقدامات لازم را برای بهبود کیفیت نان انجام دهیم.
,رفیعی ادامه داد: بخش زیادی از انرژی مورد نیاز شهروندان ما از نان تامین میشود، این در حالی است که سالانه دو میلیون تن ضایعات نان در کشور وجود دارد.
,وی با اشاره به این که ایران جزء کشورهای با مصرف بالای نان است، افزود باید استانداردهای تولید نان و اعداد معین در مصوبات شورای عالی سلامت در تولید رعایت شود.
,رئیس مرکز بهداشت محیط اصفهان، تصریح کرد: باید تمام الزامات قانونی در تولید نان اجرایی شود، بازرسان بهداشت محیط با بازرسی و کنترل مواد اولیه تولید نان اقدامات پیشگرانه را مورد توجه قرار میدهند.
,رفیعی با اشاره به این که اغلب سلامت نانوایان در کشور مورد غفلت واقع شده است، گفت: باید سلامت جسمی و روحی نانوایان مورد توجه قرار گیرد چراکه در تولید نان ارتباط مستقیم دارد.
,وی تأکید کرد: برای روند اجرایی گرفتن بازرسی آرد و نان از ظرفیت فعالان این عرصه استفاده میکنیم، در اصفهان خوشبختانه در حال حاضر آموزش های ارائه شده به نانوایان در سطح کشوری است و در این زمینه موفق عمل کرده ایم.
,رئیس مرکز بهداشت محیط اصفهان با بیان اینکه در شش ماه امسال سه هزار و ۷۵۰ مورد آزمایش کیفیت نان در استان اصفهان انجام شده است، گفت: البته هنوز در ابتدای مسیر قرار داریم و باید از روش های نوین بازرسی در این زمینه استفاده کنیم.
,انتهای پیام/
]
ارسال دیدگاه