حلوای سیاه؛ سوغات خاص نگین زاگرس

به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ به نقل از مارگون ؛حلوا سیاه یا قره حلوا با داشتن خاصیت درمانی و انرژی زایی و همچنین ترکیب غنی از گروههای مختلف غذایی به عنوان تنها سوغاتی سپیدان با پخت سنتی است که با گذشت یک قرن از سابقه آن همچنان اصول اولیه پخت و ترکیب خود را حفظ کرده و غنای بی نظیر خود را وام دار است.حلوا سیاه از جوانه گندم ، آرد سبوس دار، کره حیوانی ، شیره عسل ، تهیه شده و ادویه جات و پودر پسته ، گردو و نارگیل نیز هنگام خوردن به آن افزوده می‌شود. این غذا سرشار ازکالری ، پروتئین ، کربوهیدرات، چربی و به مقدار کافی ویتامینهای C-B-E و املاح کلسیم، فسفر ، منیزیم و اسیدهای آمینه است.حلوای سیاه سپیدان در درمان برخی از بیماریها نظیرلاغری ، کمردرد ، دردهای مفصلی موثر است و به هضم غذا نیز کمک می‌کند.حلوا سیاه بدلیل ترکیبات خاص بکار رفته در آن بسیار مقوی و مغذی بوده و برای تقویت کلی بدن بسیار مناسب میباشد و در قدیم الایام که در برخی نقاط سپیدان بدلیل عدم وجود امکانات شهری زمستانهای طولانی و سردی را تجربه می نمود ، شهروندان از حلوا سیاه بعنوان آذوقه زمستانی بعنوان غذا استفاده می نمودند تا زمستان را سپری کنند.

شهرستان سپیدان یکی از نقاط مطرح گردشگری در ایران است که معرفی توانمندی و پتانسیلهای گردشگری این شهرستان می تواند در جذب گردشگران به این شهرستان سهم بسزایی داشته باشد. قره حلوا با داشتن خاصیت درمانی و انرژی زایی و همچنین ترکیب غنی از گروههای مختلف غذایی به عنوان تنها سوغاتی سپیدان با پخت سنتی است که با گذشت یک قرن از سابقه آن همچنان اصول اولیه پخت و ترکیب خود را حفظ کرده و غنای بی نظیر خود را وام دار است.امروزه غذاهای سنتی و سوغاتی در بین گردشگران از محبوبیت و رونق خاصی برخوردار بوده و بسیاری از مناطق کشور که تنوع غذایی و سوغاتی قابل توجهی دارند با توجه به این مهم و جذابیت مناطق گردشگری خود، با برگزاری جشنواره های پخت غذاهای سنتی و معرفی سوغاتی به جذب گردشگر و معرفی آن می پردازند.

شهرستان سپیدان نیز با پیشینه تاریخی و نیز فرهنگ اجتماعی خاص خود در این زمینه سرشار از قابلیت و پتانسیل بوده و تنوع غذایی و سوغاتی بیشمار از جمله انواع آش بویژه آش دوغ، کاره ، رشته و... دارد که با بهره گیری از این ویژگی می توان ضمن معرفی غذاهای سنتی و سوغاتی در جذب و رضایتمندی گردشگران تلاش کرد. با توجه به قدمت این غذای سنتی و سوغاتی اصیل میراث دار نگین زاگرس حلوای سیاه در سپیدان خانواده کشاورز است که هم اکنون تنها فروشگاه فعال در این صنف بوده و حلوای سیاه به صورت موروثی در این خانواده پخت می شود.

تنها مغازه تولیدحلوا سیاه درسپیدان بیش از شش دهه در قدیمی ترین نقطه شهرستان سپیدان ودر مرکز سپیدان ودر محله بازار توسط خانواده کشاورز ایجاد شده،حاج وجیه الله کشاورزفرهنگی بازنشته که درکنار شغل خود به این سنت قدیمی وبه جامانده از نیاکان خود روی آوره ؛موفقیت خوددراین غذای سنتی را ویژگیهای منحصر به فرد آن در ترکیب مواد و نحوه پخت عنوان کرد و افزود: باتوجه به اینکه این حرفه از نسلهلی قدیم واز اجداد من به ما به ارث رسیده وبرای این محصوب سالیان سال است که در خدمت همشهریان هستم راز مرغوبیت تنها محصول حاوای سپیدان همان شیوه سنتی است.

وی با بیان اینکه پخت سنتی حلوا همچنان پس از نیم قرن به صورت سنتی ، انجام می گیرد، یادآور شد: پخت حلوا با شعله آرام انجام می شود و نزدیک به پنج ساعت زمان نیاز دارد ترکیبات قره حالوا یا حلوای سیاه سپیدان را شامل آرد، جوانه گندم، آب، کره، ادویه جات و عصاره عسل طبیعی عنوان می کند که هر یک از این مواد ارزش غذایی بی نظیری دارند.

کشاورز تصریح کرد: معرفی و شناساندن تنها سوغاتی سنتی سپیدان می تواند یکی از دلایل سفر گردشگران به این منطقه باشد بطوریکه مغازه دارها خود مجبور به معرفی آن به مسافران می شوند و این مایه تاسف است که اغلب مسافران هیچ شناختی از آن ندارندوبا اشاره به ضرورت معرفی این غذای اصیل در بازار داخلی و خارجی با توجه به توجیه اقتصادی، سودآوری، ایجاد اشتغال و... تنها راه فروش آن مغازه های سپیدان هستند.

وی با اشاره به لزوم معرفی محصولات غذایی منحصر و بویژه غذاهای سنتی و سوغاتی ها یادآور شد: با وجود اینکه در خود سپیدان سوغاتی شهرهای دیگر به فروش می رسد، اما ضعف اطلاع رسانی باعث شده حلوای سیاه از معروفیت کمتری نسبت به سایر غذاهای محلی استانهای دیگر برخوردار باشد.

کشاورز تصریح کرد: عسل با خاصیت انگل زدایی، کره با خاصیت انرژی زایی، جوانه گندم سرشار از ویتامین و املاح مختلف و آرد به عنوان یکی از مهمترین گروههای غذایی در مجموع باعث می شود طبع حلوای سیاه گرم باشد و برای درمان سردی و بیماریهای مرتبط با آن استفاده شودوبا توجه به اینکه آب و هوای این منطقه در اکثر ماههای سال سرد است استفاده از گروههای غذایی با طبع گرم می تواند در پیشگیری از امراض فصلی و آب و هوایی و درمان آنها موثر باشد.

وی ادامه داد:درگذشته سلامت این غذا با توجه به نحوه پخت طولانی مدت و ترکیبات کامل از گروههای مختلف غذایی مورد توجه شهروندان سپیدانی بوده، چراکه به دلیل ماندگاری طولانی مدت آن و نبود امکاناتی نظیر یخچال به عنوان آذوقه غذایی تهیه و نگهداری می شد و در فصول سرد سال مورد استفاده قرار می گرفت.حلوای سیاه به دلیل نحوه پخت و استفاده از کره و عسل می تواند در دمای هوای متوسط تا چهار ماه بدون شکرک زدن و فاسد شدن باقی مانده و با حرارت جزئی در هنگام مصرف به تازگی پخت روز اول شود.

با وجود اینکه شهرستان سپیدان یکی از نقاط مطرح وبرترگردشگری درجنوب کشوراست عدم توجه به معرفی توانمندی و پتانسیلهای گردشگری این شهرستان مشهود بوده و تاثیرات آن در تعطیلات به وضوح دیده شد و نگین زاگرس نتوانست سهم قابل توجهی از گردشگران را از آن خود کند.