به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ نان چاباتا (Ciabatta Bread) یک نان ایتالیایی حجیم و خوشمزه است که به خاطر بافت نرم و حفرهدار داخلش و پوسته ترد بیرونش معروف است. نام "چاباتا" در ایتالیایی به معنای "دمپایی" است و به شکل مسطح و پهن این نان اشاره دارد. نان چاباتا در دهه 1980 به عنوان رقیبی برای نان باگت فرانسوی در ایتالیا به وجود آمد و به سرعت در سراسر جهان محبوب شد.
آیاتابه حال فکر کردهاید که میتوانید در خانه نانی خوشمزه، نرم و با کیفیت بپزید، آن هم بدون نیاز به ورز دادن خمیر؟ این دستور پخت نان چاباتا به شما کمک میکند تا با کمترین زحمت، نانی حرفهای و بینظیر را تجربه کنید.
برای شروع، مواد زیر را آماده کنید:
آرد مخصوص نان: ۴۵۰ گرم (معادل ۴ لیوان)
آرد گندم زرد (سمولینا): ۵۰ گرم (معادل نیم لیوان)
آب: ۴۰۰ گرم (معادل ۲ لیوان، توجه داشته باشید که میزان آب ممکن است بسته به نوع آرد کمی متغیر باشد)
روغن زیتون: ۲۰ گرم (معادل یکچهارم استکان چای)
مایه خمیر فوری: ۵ گرم (معادل ۱ قاشق مرباخوری)
نمک: ۱۰ گرم (معادل ۱ قاشق مرباخوری پر)
طرز تهیه نان چاباتا (بدون ورز دادن)
مخلوط کردن مواد
ابتدا تمام مواد را یکباره با هم مخلوط کنید تا هیچ ماده خشکی باقی نماند و خمیر یکدست شود.
استراحت و تا زدن خمیر:
۱. خمیر را به مدت ۲۰ دقیقه استراحت دهید.
۲. سپس، هر ۲۰ دقیقه یک بار، در مجموع ۳ تا ۴ بار خمیر را تا بزنید. این کار به ایجاد بافت مناسب در نان کمک میکند.
۳. در نهایت، حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه دیگر به خمیر استراحت دهید.
آمادهسازی برای پخت:
۱. سطحی را آردپاشی کنید و خمیر را روی آن بریزید. با فشار دادن لبهها، خمیر را به شکل گرد حالت دهید و ۵ دقیقه استراحت دهید.
۲. با دستانی چرب، وسط خمیر را باز کنید.
۳. خمیر را با کمک کفگیر مخصوص نان، روی سینی داغ فر یا سنگ پخت قرار دهید.
پخت نان:
نان را در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۳۰ درجه سانتیگراد و با بخار زیاد، حدود ۲۰ دقیقه بپزید.
اگر از سینی فر استفاده میکنید، وسط خمیر را روی همان سینی باز کرده و در فر گرمشده قرار دهید.
نکات مهم برای پخت نان چاباتا
بافت نان: هرچه زمان استراحت خمیر بیشتر و تا زدنها منظمتر باشد، بافت نان نرمتر و حرفهایتر خواهد شد.
ایجاد بخار در فر: برای جلوگیری از خشک و سفت شدن پوسته نان، ایجاد بخار کافی در فر ضروری است. میتوانید یک ظرف آب جوش را در کف فر قرار دهید تا بخار لازم تولید شود.
کیفیت آرد: برای بهترین نتیجه، از آرد مخصوص نان یا آرد با گلوتن بالا استفاده کنید تا خمیر کشسان و به خوبی پف کند.
درباره آرد گندم زرد (سمولینا)
آرد گندم زرد یا همان آرد سمولینا که در این دستور پخت استفاده میشود، از نوع خاصی از گندم تهیه میشود و رنگی مایل به زرد دارد. این آرد به دلیل داشتن گلوتن بالا، به بهبود بافت و کشسانی نان کمک میکند. اگر آرد سمولینا در دسترس ندارید، میتوانید از همان آرد نان سفید استفاده کنید، اما ممکن است بافت نهایی نان کمی متفاوت باشد.
ارسال دیدگاه