به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ سرخکنهای بدون روغن انتخابهایی بسیار مناسب برای سرخ کردن سیبزمینی به صورت سالم به شمار میروند؛ با این حال مشکلی که بسیاری از افراد به آن برمیخورند، خشک شدن سیبزمینی در سرخکن است.
این 7 راز شامل خرد کردن سیبزمینی به صورت خلالی درشت، ریختن سیبزمینی در آب سرد و یخ، بلانچ سیبزمینی، مرینت کردن آن با کمی روغن و ادویه، توجه به مدت زمان پخت، زیر و رو کردن سیبزمینی و توجه به حجم خلالهای سیبزمینی میشوند. در ادامه با هر یک از این موارد با جزئیات آشنا خواهیم شد.
رازهای خشک نشدن سیبزمینی در سرخ کن بدون روغن
به صورت کلی هر کاری که باعث شود مدت زمان باقی ماندن سیبزمینی در سرخکن کمتر شود، احتمال خشک شدن سیبزمینی را کم خواهد کرد.
علاوه بر این میتوانید با کمک بعضی از تکنیکها به سرخ شدن و تردی سطح سیبزمینی کمک کنید یا این که باعث شوید داخل خلالها تردتر شوند. در ادامه با 7 تکنیک کاربردی در این زمینه آشنا خواهیم شد.
1- خرد کردن سیبزمینی به صورت خلالی درشت
خرد کردن سیبزمینی به صورت خلالی ریز باعث میشود سیبزمینی کاملا سفت و خشک شود؛ اما اگر سیبزمینی را کمی درشتتر خرد کنید، بخش میانی آن همچنان نرم باقی میماند و سطح سیبزمینی ترد و سوخاری میشود.
2- ریختن سیبزمینی در آب سرد
یکی از راهها برای این که سیبزمینی در سرخ کن خشک نشود این است که سیبزمینیهای خلالی خرد شده را برای مدت نیم ساعت در آب سرد و یخ بریزید. بعد از نیم ساعت سیبزمینیها را آبکش کرده و روی یک پارچه نخی تمیز خشک کنید. سپس آنها را داخل سرخ کن بریزید.
با این تکنیک سیبزمینیها به هم نمیچسبند و قبل از خشک شدن کامل سیبزمینی، سطح آنها ترد میشود.
3- مرینت کردن سیبزمینی
در یک ظرف مجزا خلالهای سیبزمینی را به همراه یک قاشق روغن، نمک، فلفل و ادویههای مورد نظر مانند آویشن و پودر سیر خوب مخلوط کنید. سیبزمینیها را با دست کاملا به مواد مرینت آغشته کنید و سپس آنها را در سرخ کن بریزید.
آغشته شدن سطح سیبزمینی به روغن باعث سرخ شدن بهتر آن و خشک نشدن داخل سیبزمینی میشود.
4- مدت زمان پخت
بهترین دما و زمان پخت برای سیبزمینی داخل سرخکن، دمای 200 درجه به مدت 20 دقیقه است. دمای بیشتر و یا مدت زمان پخت طولانیتر میتواند باعث خشک شدن سیبزمینی در سرخ کن شود.
5- زیر و رو کردن سیبزمینی
بعد از 10 دقیقه و درست وقتی که نیمی از زمان سرخ شدن سیبزمینی در سرخکن گذشته است سیبزمینیها را در ظرف سرخ کن کمی تکان دهید و زیر و رو کنید. این کار باعث میشود سطح همه سیبزمینیها به صورت یکنواخت ترد شود.
در صورتی که این کار را انجام ندهید، نیمی از سیبزمینیها خشک و سفت میشوند و نیمه دیگر نرم باقی میمانند.
6- جوشاندن سیبزمینیها
5 تا 7 دقیقه جوشاندن سیبزمینی یا اصطلاحا بلانچ کردن آن باعث میشود که هم مغر خلالهای سیبزمینی بهتر بپزد و نرم شود، هم سطح آن با سرعت بیشتری ترد شود. با کاهش مدت زمان قرار رفتن سیبزمینی در سرخکن، خلال سیبزمینی کمتر خشک میشود و داخل آن با وجود سوخاری شدن سطح، نرمتر میماند.
7- توجه به حجم سیبزمینی
اگر حجم خلالهای سیبزمینی که در سرخ کن میریزید زیاد باشد، امکان پخش حرارت به صورت یکنواخت میان آنها وجود نخواهد داشت. این اتفاق باعث میشود سطح سیبزمینیها ترد شود و بخشهای زیرین نرم و خمیری شوند.
از سوی دیگر زیاد بودن حجم سیبزمینیها باعث میشود که مدت زمان ماندن سیبزمینیها در سرخکن بیشتر شود و به طور کلی سیبزمینیها خشکتر شوند.
ارسال دیدگاه