نظارت مستمر سازمان غذا و دارو بر شرکت‌های تولیدکننده فرآورده‌های تخم‌مرغ

به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ معصومه غضنفری، کارشناس اداره کل نظارت بر فرآورده‌های غذایی در گفت‌وگو با خبرنگار سینا اظهار کرد: تخم‌مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین‌ها و املاح ضروری  است و باعنایت به ارزان و مفید بودن  آن می‌تواند به عنوان یک ماده غذایی مهم در برنامه غذایی افراد وجود داشته باشد.

وی ادامه داد: مصرف تخم مرغ علاوه بر حفظ سلامت بدن، برای هوش و عملکرد ذهنی مفید است.

این کارشناس غذا و دارو افزود: نکته قابل توجه آن است که قسمت اعظم چربی‌های موجود در زرده تخم مرغ، از نوع غیر اشباع است و هیچ ارتباطی با افزایش کلسترول ندارد، بنابراین استفاده از تخم مرغ امری تغذیه‌ای است که در سبد غذایی توصیه می‌شود.

عضنفری، گفت: با وجود اینکه تخم مرغ و مدیریت تولید آن در سازمان دامپزشکی انجام می‌شود اما امروزه استفاده از فرآورده‌های تخم مرغ در کشورهای دنیا به امری کاملاً بدیهی و معمول تبدیل شده است، بطوری که شاهد گسترش روز افزون این ‏فرآورده‌ها حتی نسبت به خود تخم مرغ هستیم.

کارشناس اداره کل نظارت بر فراورده های غذایی، بیان کرد: بر اساس قوانین اداره کل نظارت بر مواد غذایی،آشامیدنی آرایشی و بهداشتی سازمان غذا و دارو فرآوری تخم مرغ های مصرفی قبل از استفاده باید در یک موسسه مجاز پاستوریزه شود به همین دلیل حداقل ضوابط فنی و بهداشتی واحدهای تولید کننده انواع فرآورده های تخم مرغ تدوین و به آنها ابلاغ شده است.

وی خاطرنشان کرد: اهمیت مساله فرآورده‌های پاستوریزه زمانی مطرح می شود که به انواع مسمومیت‌های غذایی که در سراسر جهان، بشر با آن دست به گریبان است نگاه بیاندازیم، زیرا با پاستوریزاسیون کردن انواع محصولات غذایی امکان رشد و تکثیر میکروب‌های بیماری‌زا بطور کامل برطرف می‌شود و در صورت وجود چنین باکتری‌هایی، تمامی آنها نابود می‌شود.

غضنفری، در ادامه اظهار کرد: از این شیوه هم اکنون در بسیاری از صنایع به ویژه شیر، تولیدات سس، کیک و انواع آب میوه ها استفاده می‌کنند.

وی عنوان کرد: شرایط پاستوریزاسیون تخم مرغ به دلیل ویژگی خاص آن امری مشکل و جالب توجه است به همین دلیل شرکت‌ها برای پاستوریزاسیون تخم مرغ از دستگاه‌های بسیار دقیق و در درجه حرارتی خاص و به مدت طولانی استفاده می‌کنند که نتیجه آن از بین رفتن باکتری‌های بیماری‌زا از جمله سالمونلا و ایجاد امنیت غذایی مناسب برای افراد مسن، کودکان و یا اشخاصی است که دارای مشکلات سیستم ایمنی هستند.

کارشناس اداره کل نظارت بر فرآورده‌های غذایی بیان کرد: فرآورده‌های تخم مرغ را پس از تولیـد مـی تـوان بـه روش‌هـای گونـاگون نگهـداری کـرد و بـا بهره‌گیری از سرما و فرآیند یخ زدن می‌توان طولانی ترین زمان ماندگاری را برای آنها تأمین کرد و از آنها استفاده‌های بسیاری در مواد غذایی مختلف کرد.

غضنفری، تصریح کرد: گرچه استفاده از تخم مرغ های فرآوری شده بیشتر توسط شرکت های تولید کننده فراورده های غذایی مورد استفاده قرار می گیرد و همچون خود تخم مرغ کمتر مصرف عمومی دارد اما انچه قابل توجه است اینکه خود شرکت‌ها باید در تهیه فرآورده‌های مورد نظر خود را  از مکان‌های مورد تایید سازمان غذا ودارو تهیه کنند.

وی افزود: تخم مرغ‌های تحویل شده به واحد تولیدی باید از نظر ویژگی‌ها مطابق با آخـرین تجدیـد نظـر آیین نامه بوده و از نظر باقیمانده‌های سموم، هورمون‌ها، آنتی بیوتیک‌ها، آفت کش‌ها و سایر مواد شیمیایی دارای گواهی بهداشتی از طرف مسئول فنی مرغداری باشند.

غضنفری، در پایان با بیان اینکه سایر مواد اولیه مورد استفاده در واحد تولیدی نیـز بایـد دارای ویژگی هـای ضوابط مربـوط بـه خـود باشد، گفت: آسانترین راه برای اطمینان از محصول خریداری شده رویت نشان سیب سلامت سازمان غذا و دارو و توجه به تاریخ تولید و انقضای فراورده است که در این صورت کوچکترین شائبه‌ای در سلامت محصول وجود نخواهد داشت.

انتهای پیام/